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黄河实业有限公司(图)-小麦淀粉生产企业-江苏小麦淀粉：

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色泽洁白，表面光滑，加温后做出的面点半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。我们的小麦淀粉是由精挑选定的小麦粉，经科学方法精制而成。它具有细粉，白，纯粹的分离特性，出售小麦淀粉，粘度稳定，低蛋白等特点。小麦淀粉的用途十分广泛，而且它的营养价值也很高。除可直接使用外，小麦淀粉制成的粉丝、粉条等也可以直接食用，并且是高ji酒店和家庭烹饪小吃点心制做之必备主料，也可以加工成各种变性淀粉、水解小麦淀粉为原料的产品，可用于方便面、火腿香肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作为发酵原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生产。

淀粉燃点约为380℃。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，小麦淀粉加工厂，而且营养价位也很丰富。人类膳食中为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，江苏小麦淀粉，初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。

以小麦粉提取谷朊粉后的淀粉乳生产酒精，淀粉乳中含有大量水溶性蛋白，在酒母培养过程中添加酸性蛋白酶，将部分水溶性蛋白分解为酵母可利用的短肽、氨基酸等有机氮源，为酵母细胞的生长提供丰富的营养物质，可少用或不用营养盐，减轻酒精废水COD和磷的处理负荷；此外，传统原料酒母培养要求外观糖度在10°Bx左右，本试验通过不稀释糖化醪进行酒母培养，提高了发酵醪的酒精度，降低了酒精生产的能耗成本。

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